【2014年8月のメニュー】
8月は和食です。

■大根蕎麦
大根のせん切りを蕎麦にまぜた、ヘルシーな盛り蕎麦です。
みずみずしい大根の食感がいつもの蕎麦をより美味しくしてくれる一品です。
基本的な蕎麦つゆの作り方もご紹介します。

■鶏肉のくわ焼き
鶏の胸肉ともも肉を、甘辛いタレをからめて焼きます。
仕上げに粉山椒を振りかけて、香りよく仕上げます。

■小鉢物三種
 ・イカの柚子胡椒あえ
 ・長芋の酢の物
 ・ゴーヤ味噌

■アイス最中
手作りのバニラアイスを作り、最中挟んでいただきます。
卵黄と牛乳で作る懐かしいアイスクリームです。


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赤米ごはん

【2014年7月のメニュー】
7月は夏のフレンチです。

■ツナのリエット
ツナとクリームチーズをペースト状にした、簡単な前菜。
パンにつけても野菜のディップにしても美味しいです。
ズッキーニのピクルスを添えます。

■豚肉とジャガイモのオーブン煮込み
耐熱容器に豚肉とジャガイモを重ねるように入れ、
フレッシュトマトを煮込んだブイヨンをたっぷりと注いでオーブンで煮込みます。
豚肉の旨味にトマトの酸味が合わさって、あっさりとした煮込み料理です。

■ココナッツのムース
ココナッツミルクの濃厚な香りが美味しいムースです。
パイナップルをたくさん入れて、夏らしい一品に仕上げます。


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赤米ごはん

【2014年6月のメニュー】

今月は初夏の和食です。

■アジの利休焼き
皮目にたっぷりのゴマをつけて、フライパンでこんがりと焼きます。
香ばしいゴマの香りと食感が美味しい一品です。

■儀助煮
大豆と煮干を油で揚げて、甘辛いタレをからめた常備菜です。
おやつにもおつまみに使えます。

■ピーマンのおかか和え
少し焦がしたピーマンを、醤油とおかかで和えた簡単な一品。
仕上げのオリーブオイルで風味良く仕上げます。

■ミョウガの甘酢漬け
ミョウガをさっと茹でて甘酢に漬けます。

■新ゴボウの味噌汁
笹がきにしたゴボウをさっと炒めて出汁をそそいで味噌仕立てにします。
きんぴらのイメージで、仕上げに七味をふっていただきます。

■コーヒーゼリー白玉
苦味のきいたコーヒーゼリーの上に、白玉団子と茹で小豆をのせます。
コーヒーと小豆の意外な組合せが美味しい和風デザートです。

 

赤米ごはん

【2014年5月のメニュー】

今月はフレンチです。

■ハーブ入りグリーンサラダ
ミントやディルなど数種のハーブと、葉野菜を合わせたシンプルなサラダです。
フランボワーズ風味のドレッシングで和えます。

■鶏肉のフリカッセ
鶏肉とキノコなどを白ワインで蒸し煮にし、生クリームで仕上げたクリーム煮です。
香り豊かなバターライスを添えて。

■メロンのスープ
旬のメロンを使ったデザートスープ。
フレッシュハーブを入れたアイスクリームを添えます。

 

 

赤米ごはん

【2014年4月のメニュー】

今月のメニューは春の和食です。
4月ですので、家庭料理の定番メニューをご紹介します。

■鶏の唐揚げ
鶏もも肉を唐揚げにします。
下味のつけ方、揚げ方のコツなどをご紹介します。

■切干大根の煮物
便利な常備菜、切干大根を使った煮物です。
甘辛い味付けで仕上げます。

■キュウリとカニの酢の物
さっぱりとしたきゅうりの酢の物に、カニを入れて。
酢の物の基本がわかります。

■春野菜のみそ汁
美味しい出汁の取り方からはじめます。
春野菜を入れた具材たっぷりのお味噌汁です。

■いちごの寒天寄せ
いちごを寒天で寄せた簡単デザートです。


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赤米ごはん

【2014年3月のメニュー】
3月は春の日本料理です。
彩り豊かな和風の御膳に仕立てます。

■手毬ずし
鯛やマグロに春野菜も合わせて、彩りのきれいな手毬ずしを作ります。
食べやすく作るコツもご紹介。

■空也蒸し
絹ごし豆腐を入れや茶碗蒸し。
豆腐と卵生地の優しい風味が合わさって、熱々とろとろの一品です。

■ウドの酢味噌和え
春の野菜のひとつであるウドを酢味噌でいただきます。
香り豊かな旬の味です。

■桜の嶺岡豆腐
牛乳を葛で固めたものを嶺岡豆腐といいます。
むちっとした牛乳豆腐に桜の風味のシロップを添えて。


                     

 

赤米ごはん

【2014年2月のメニュー】
2月は洋食メニューです。

■豚ヒレ肉のカツレツ
脂の少ない豚ヒレ肉を薄くたたいてカツレツにします。
カリッとした食感とチーズの風味が魅力の一品です。

■ミネストローネ
ゴボウやカリフラワーなど8種の野菜とベーコンを入れた具だくさんのスープ。
固形スープの素を使わずに、素材の味を味わいます。

■フォーチュンクッキー
薄焼のチュイール生地のクッキーを、焼き立ての熱いうちにくるんと丸めて作ります。
バレンタインの月なので、ホワイトチョコでデコレーションします。
中にはフランス語のメッセージ入りです。

 

赤米ごはん

【2014年1月のメニュー】
1月は日本料理です。
冬の食材を生かした、基本的な献立です。

■赤米ごはん

■肉吸い
かつおの効いた濃いめの出汁をとり、牛肉を入れたお吸い物。
肉うどんの汁のような甘めの出汁が味わい深い一品です。

■ふろふき大根
昆布だしで軟らかく煮た大根に、西京みそで作った甘味噌をかけた一品。
柚子の香りをきかせた西京味噌が大根の甘味を引き立てます。

■菜の花の辛子和え
さっと茹でた菜の花をだし醤油で和えます。
辛子をくわえてツンとした風味が菜の花の苦味をぐっと引き立てます。

■カナトフグの唐揚げ
さっと粉をまぶしたカナトフグをからっと揚げます。
ジューシーな白身の味を楽しめる一品です。

■柚子あんわらび
柚子の皮を練り込んだふるふるのわらび餅であん玉を包みます。

 

赤米ごはん

【2013年12月のメニュー】
今月のメニューはおせち料理です。
飽きることのない定番のおせち料理を、食べきれる分量で作ります。
丁寧に手作りしつつ半日で仕上がるレシピです。

【おせち料理の盛り合わせ】
■祝い肴
 (黒豆・数の子・ごまめ)
■伊達巻卵
■エビの旨煮
■紅白かまぼこ
■アワビ結びゴボウ

■富士きんとん
 富士山に見立てた芋きんとんです。
■博多雑煮
 焼きあごで出汁を取り、ブリやかつお菜の入ったお雑煮です。
 美味しい出汁の取り方とブリの臭みの消し方をご紹介します。

 

豆ごはん

【2013年11月のメニュー】
今月はクリスマスメニューです。

■アッシパルマンティエ
赤ワインで煮込んだひき肉をしいたポテトグラタン。
ジューシーな肉汁とふんわり軽いジャガイモが美味しい熱々の一品です。

■ホタテのサラダ
ホタテ貝柱を軽く焼いてマリネします。
フルーツの香りのドレッシングで、サラダ仕立てでいただきます。

■アップルクランブル
酸味のきいたリンゴを砂糖で煮込み、上からナッツをいれたクラムをのせて焼きあげた冬のデザート。
冷たいアイスクリームを添えてます。

 

豆ごはん

【2013年10月のメニュー】

10月は秋のお弁当です。

■新米ごはん

■キノコのみそ汁

■栗きんとん
 茹でたての栗を裏ごしして、砂糖を加えて茶巾にしぼったシンプルなお菓子。

【お弁当】
 ■秋鮭の漬け焼き
  さっぱりとした秋鮭を醤油とみりんに漬けこんで焼き上げます。
 ■牛肉のしぐれ煮
  たっぷりの生姜と一緒に甘辛く煮込んだ牛肉の佃煮です。
  柔らかく仕上げるコツをご紹介します。
 ■出汁巻き卵
  基本の出汁巻き卵。いつもの卵焼きをワンランクアップします。
 ■生麩田楽
  生麩を揚げて、甘味噌を塗ります。季節の野菜の素揚げも添えて。
 ■梨なます
  みずみずしい梨を甘酢で和えた季節の一品。

 

豆ごはん

【2013年10月のお魚料理講座】

10月1日(火)19:00〜
10月2日(水)11:30〜
10月10日(木)11:30〜

いずれも3名様の募集ですので、お早めにお申し込みください。
メニューは当日の仕入れによって変わりますが、刺身と揚げ物or焼き物です。
ご飯とみそ汁、デザートが付きます。
詳しくはお問い合わせください。

 

【お申し込み・お問合せはこちら】

 

やりいか

【2013年9月のメニュー】

9月のメニューはフレンチです。

■キュウリとディルのサラダ
厚めに切ったキュウリに、ヨーグルトとディルを混ぜたソースであえたシンプルなサラダ。
キュウリの歯ごたえとディルの香りが爽やかな一品です。

■レンズ豆と鶏肉の煮込み
骨付きの鶏肉とレンズ豆、ベーコンを白ワインで煮込みます。
鶏肉の旨味を吸い込んだレンズ豆のホクホクが美味しいです。

■ハチミツのムース
ハチミツをたっぷりと入れたミルクムースを作ります。

       

 

豆ごはん

【2013年8月のメニュー】

8月はフレンチです。

■キスのエスカベッシュ
旬のキスをさっぱりとしたマリネ液につけた前菜です。
野菜をたっぷりと入れて、サラダ風に仕上げます。

■ナスと黒オリーブの冷製パスタ
黒オリーブとアンチョビをベースにした「タプナード」。
このタプナードをソースにした、冷たいパスタを作ります。

■桃のデザートスープ
桃をピュレにして、ラズベリーのソースで酸味を加えて仕上げます。
ミントの風味で爽やかなデザートです。

                        

 

豆ごはん

【お魚料理講座 2013年8月のメニュー】

8月 6日(火)19:00〜
8月 7日(水)11:30〜
8月28日(水)19:00〜

9月 3日(火)19:00〜
9月 4日(水)11:30〜

いずれも3名様の募集ですので、お早めにお申し込みください。
メニューは当日の仕入れによって変わりますが、刺身と揚げ物or焼き物です。
ご飯とみそ汁、小鉢、デザートが付きます。
詳しくはお問い合わせください。

 

やりいか

【2013年7月のメニュー】

今月は中国料理です。

■水餃子
皮から作る手造り餃子です。
茹でたてを盛りつけて、ラー油のきいたタレで食べます。
餃子の皮の基本的な作り方と包み方をご紹介します。

■前菜三点盛り合わせ
・豆苗(とうみょう)の和え物
・海老の紹興酒蒸し
・白瓜の豆板醤酢和え

■甘夏の寒天寄せ
甘酸っぱい甘夏柑の果肉をたっぷり入れた寒天寄せです。
暑さを忘れる爽やかなデザートです。

 

 

豆ごはん

【2013年6月のメニュー】
今月は初夏の和食です。

■豆ごはん
旬のグリーンピースを使ったご飯です。
塩ごはんの味付けの基本と、色鮮やかに仕上げるコツをご紹介します。

■沢煮椀
ゴボウ、人参、水菜、ベーコンなどをいれた野菜たっぷりの汁ものです。

■鶏つくねの照り焼き
ジューシーなつくねに甘辛いタレをからめます。
柔らかく仕上げるコツをご紹介。

■オクラの梅おろし和え
色よく茹でたオクラに、大根おろしと梅肉を合わせます。

■若鮎
カステラ生地で白餡を包んだ和菓子。
鮎の形に焼き上げて、季節を楽しめる一品です。

 

豆ごはん


【お魚料理講座 2013年7月のメニュー】

7月2日(火)19:00〜
7月3日(水)11:30〜
7月3日(水)19:00〜

いずれも3名様の募集ですので、お早めにお申し込みください。
メニューは当時の仕入れる魚によって変わりますが、刺身と揚げ物or焼き物です。
ご飯とみそ汁、小鉢、デザートが付きます。

詳しくはお問い合わせください。

 

やりいか

【2013年5月のメニュー】

今月はフレンチです。

■ポークソテー マスタードソース
豚ロース肉をこんがりと焼いて、フレンチマスタードのきいたソースで仕上げます。
フレンチマスタードの酸味と生クリームのなめらかな味がポイントです。

■タコとセロリのマリネ
茹でダコとセロリ、キュウリなどをさっぱりとしたマリネ。
たっぷりのパセリを入れたドレッシングで、よく冷やしていただきます。

■ブルーベリーヨーグルト
水切りしたヨーグルトにブルーベリーとホイップした生クリームを混ぜわせた、簡単デザート。
ふんわりと軽い口どけが、やさしいムースのようなおいしさです。

 

 

ちゃんぽん

【お魚料理講座 2013年5月のメニュー】

5月のお魚料理講座
5月7日(火)19:00〜
5月8日(水)11:30〜

いずれも3名様の募集です。
メニューは当日の仕入れの魚によって変わりますが、
刺身と揚げ物or焼き物です。
ご飯とみそ汁、小鉢、デザートがつきます。

詳しくはお問い合わせください

 

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料理写真

【2013年4月のメニュー】

4月は春野菜をつかった中華風メニューです。

■春野菜のちゃんぽん
春キャベツと菜の花、アスパラなどを入れたちゃんぽんです。
家庭で出来る濃厚な白濁スープを作ります。

■肉しゅうまい
定番のしゅうまいです。
しゅうまいの上手な包み方をご紹介します。

■プーアル茶ゼリー
香りの豊かなプーアル茶でゼリー。
苦味のきいたお茶のゼリーがさっぱりとしていて
濃厚な食事の後によく合います。

 

ちゃんぽん

【2013年3月のメニュー】

3月は春の和食です。

■山菜おこわ
蕗(フキ)とタケノコを使って、鶏肉も入れたおこわです。
蕗の下処理の仕方や炊きおこわの作り方をご紹介します。

■菜の花と春キャベツの味噌汁
苦味のある春野菜を入れたみそ汁を作ります。

■もずくの天ぷら
春はもずくの旬でもあります。
長芋を入れた天ぷら衣に包んで揚げます。

■春ニンジンのクルミ和え
人参をさっと茹でて、クルミをすった衣で和えます。
人参の甘味と胡桃の香ばしさが香る一品です。

■桜の水羊羹
白餡ベースの寒天に桜の花の塩漬けを入れた和菓子。

 

 

山菜おこわ

【お魚料理講座 2013年3月のメニュー】

3月のお魚料理講座
5日(火)19:00~
7日(木)11:30~

4月のお魚料理講座
2日(火)19:00~
4日(木)11:30~

いずれも3名様の募集です。
メニューは当日の仕入れの魚によって変わりますが、
刺身と揚げ物or焼き物です。
ご飯とみそ汁、小鉢、デザートがつきます。

 

 

料理写真

【2013年2月のメニュー】

2月のメニューはアメリカ料理です。

■マカロニ&チーズ
今月はアメリカの母の味、マカロニ&チーズをご紹介します。
濃厚なチーズ味のマカロニグラタンのような熱々のオーブン料理です。
なめらかなチーズソースと、表面のザクザクとしたパン粉の歯ごたえが美味しい一品です。

■リンゴとセロリのサラダ
ウォルドルフ風サラダと言われる、リンゴとセロリのサラダです。
NYのウォルドルフ・アストリアというホテルで生まれたといわれています。
クルミの香ばしさがアクセントになって、さっぱりとしたサラダに仕上げます。

■キャラメルポップコーン
油をいれずに電子レンジで作ったポップコーンに、
キャラメルソースをからめます。

 

 

アメリカ料理

【お魚料理講座 2013年2月のメニュー】

<メニュー>
■鯛のかぶらむし
(鯛の身に、すりおろした蕪に卵白を混ぜたものをかけて蒸し上げます。
とろみをつけた出汁にワサビをのせた、わさびあんをかけていただきます。)
■鯛の刺身
(鯛の皮の引き方、刺身の引き方を練習します。)
他にごはんとみそ汁、小鉢、デザートを作ります。
(魚は当日の天候によって、変更の可能性があります。)

<日程>
2月13日19:00~
2月14日11:30~
2月15日19:00~
いずれの日程も定員3名様です。

 

 

 

料理写真

【2013年1月のメニュー】

1月は洋食メニューです。

■チキンカレー
市販のルーを使わない、基本のカレーです。
骨付きの鶏肉で旨味をだして、
たっぷり野菜でコクをプラスしたなめらかなカレーに仕上げます。

■水菜のサラダ 人参のドレッシング
シャキシャキの水菜に、すりおろした人参を入れたドレッシングをかけたシンプルなサラダです。

■ビューニュ
フランスでお祭りのときに食べれるお菓子、ビューニュ。
サクッとした食感のケーキドーナツです。
くるんと可愛らしい形も手作りならではの楽しさ。

 

 

                  

 

おせち料理

【お魚一日講座 2012年10月のメニュー】

今月は真鯖(マサバ)です。

旬の秋サバを使って、三枚おろしを練習します。
おろしたサバを香ばしく焼いて、
棒ずしに仕上げます。

10月25日(木)11:30~
10月27日(土)11:30~

どちらも定員4名です。
お申込みお待ちしています。

 

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料理写真

【2012年12月のメニュー】

12月はおせち料理です。
博多雑煮と簡単にできるおせち料理をご紹介します。

■博多雑煮
焼きあごの出汁に、ブリやかつお菜などたくさんの具が入ったお雑煮です。
雑煮出汁のとり方が学べます。

■紅白もち米シュウマイ
シュウマイの皮の代わりに紅白のもち米をつけて蒸した、縁起のいい一品。

■エビパン
食パンにエビのすり身を挟んで揚げます。
「ハトシ」と呼ばれる長崎の伝統料理です。

■数の子の松前風
切干大根とたっぷりの刻み昆布をピリカラの醤油タレに漬け込みます。
数の子も入れて、お正月バージョンに。

■岩石卵
茹で卵で作るシンプルなおせち料理。
簡単で見栄えがするのでおススメです。

■花レンコン
レンコンを花のように切り、甘酢に漬けて仕上げます。

■栗かのこ
今年は栗きんとんの代わりに、白餡をいれた栗かのこを作ります。

 

おせち料理

【2012年11月のメニュー】

11月は、フレンチです。
年末年始のおもてなしも使えるメニューです。

■ブイヤベース
旬のカサゴやイトヨリを入れた、お魚料理です。
魚のエキスいっぱいの濃厚なスープに、
フランスパンとチーズを浮かべてコクをプラス。
魚とスープを別々にいただきます。

■サラダニソワーズ
ジャガイモ、ツナ、茹で卵、黒オリーブを入れた、
具だくさんのサラダです。

■ブラマンジェ
アーモンド風味のミルクプリン。
クリスマスをイメージしたリース型に仕上げます。

 

                        

 

料理写真

【2012年10月のメニュー】

今月は、中国料理です。

■茹で豚
豚のロース肉の塊を、香味野菜とともにじっくりと煮ます。
アツアツでも、冷めてもおいしい定番のおかずです。

■3つの野菜の胡麻和え
茹でたホウレンソウ、人参、モヤシをさっと茹でて、ゴマ油と塩を混ぜた和え物。

■中華蒸しパン(花巻)
具の入っていない、中華風のパンを作ります。
ふかふかの蒸したてパンに、煮豚と野菜を挟んで食べます。

■キノコワンタンスープ
煮豚の煮汁をベースに、キノコとワンタンの入ったスープを作ります。

■ココナッツ団子
白餡の入ったお団子に、ココナッツをまぶします。
レンジで簡単にできる、中華デザートです。

 

 

料理写真

【2012年9月のメニュー】

今月は洋食です。

■キノコのクリームペンネ
たっぷりキノコでペーストを作り、
それをつかったクリーム仕立てのパスタを作ります。
香り豊かなキノコペーストは、いろいろな料理に応用できて
美味しくて便利な一品です。

■桃とルッコラのサラダ
フレッシュの桃を使ったサラダ。
甘いフルーツをビネガーの酸味で和えると
切れのある爽やかなサラダに仕上がります。

■スイートポテト
秋の定番、サツマイモの焼き菓子。
少し柔らかめに作って、ココットに流してこんがりと焼き上げます。
小さめの食べきりサイズにしてみました。

 

 

料理写真
キノコのクリームペンネ

【お魚一日講座 2012年9月のメニュー】

今月は真鯵(マアジ)です。

三枚おろしと、お刺身(そぎ造り)の造り方が学べる、基本編です。

今月は、9月27日(木)11:30~です。
お申込みお待ちしております。

 

料理写真

【2012年8月のメニュー】

8月は和食です。

■カリフォルニアロール
カニ風味かまぼこと、アボカドを入れたカリフォルニアスタイルのお寿司。
洋風の巻きずしは、意外に簡単にできるのでおすすめです。
外巻き寿司の基本を学べます。

■和風ヴィシソワーズ
ジャガイモの冷たいポタージュ、ヴィシソワーズ。
今回は昆布だしをベースにした和風にアレンジします。
夏にぴったりの、冷たいスープです。

■スイカのソーダゼリー
スイカを入れた、炭酸ゼリーです。
サクサクのスイカと、しゅわっとした炭酸が
さっぱり爽やかな口当たりです。

 

料理写真
カリフォルニアロール

【2012年7月のメニュー】

7月は夏の洋食メニューです。

■チキンソテー ミニトマトとバジルのソース
香ばしくに焼き上げた鶏肉に、ミニトマトをさっと炒めたさっぱりソースをたっぷりかけて、
シンプルに仕上げます。
ジューシーなミニトマトと甘いバルサミコ酢の香りが食欲をそそる一品。

■シーザーサラダ
定番のシーザーサラダ。
レモン汁とチーズで作るコクのあるドレッシングで、野菜がよりおいしく食べられます。

■レアチーズケーキ ミント風味
混ぜるだけで出来る、夏にぴったりの簡単なデザート。
ミントのエッセンスとオレオを使った、スーッと涼しいチョコミント風です。

 

 

料理写真
チキンソテー ミニトマトとバジルのソース

【お魚一日講座 2012年7月のメニュー】

今月はイワシを使ったメニューです。

■オイルサーディン
下処理をしたイワシを、たっぷりのオリーブオイルとハーブとともにオイル煮にします。
手作りですので、塩分も好みに調節できるのがいいところ。
和食にも洋食にも使えて、便利な保存食です。
今回は、出来上がったオイルサーディンはお持ち帰りいただけます。

 

 

 


料理写真オイルサーディン

【2012年6月のメニュー】

 今月は梅雨に入るので、さっぱりした和食です。

 ■イワシの梅煮
 酢で下煮して臭みをとったイワシを、醤油と生姜、梅干しを入れた甘じょっぱい煮汁で煮ます。
 骨まで柔らかく煮えて、ご飯がすすみます。

 ■切干大根の卵焼き
 切干の歯ごたえと、ゴマ油の香ばしさが卵のまろやかさを引き立てます。
 昔台湾で食べた、懐かしい味です。

 ■アスパラガスのお浸し
 アスパラを焼いて、割り醤油につけた簡単おかず。

 ■青菜と厚揚げの味噌汁
 定番のお味噌汁。出汁からきちんと取りましょう。

 ■博多水無月
 この時季、町の和菓子屋さんでよく見かけます。
 わらび餅にあずきをいれた、ひんやりやさしい和菓子です。
 電子レンジで作りましょう。

 

料理写真
イワシの梅煮